Dans ce programme, nous apprendrons l’art de cuisiner avec le feu ainsi que l’art de planifier des repas pour les voyages en plein air. Nous explorerons des façons intemporelles et traditionnelles de cuisiner et de conserver les aliments: cuisson en fosse, fumage d’aliments, cuisson dans un four, fermentation, etc.

Nous apprendrons à identifier, récolter, préparer et cuisiner certains aliments sauvages. Après avoir suivi ce cours, vous serez sur la bonne voie pour devenir un.e cuisinier.ère de plein air compétent.e et inspiré.e. Que ce soit pour partir en camping la fin de semaine, ou pour une longue excursion en canot, vous aurez acquis des compétences culinaires pour être bien nourri en nature.

Tout au long du cours, nos priorités seront d’assurer la sécurité des participant.es, d’avoir un impact positif sur la terre, de coopérer et de se faire plaisir avec de la nourriture incroyable et délicieuse.

Feu:
• Allumage et maintien d’un feu dans toutes les conditions météorologiques
• Gestion du feu pour la cuisson
• Utilisation sécuritaire du couteau, de la hache et de la scie

Cuisine extérieure:
• Installation et utilisation de trépieds, grilles et autres supports de casseroles
• Principes du four hollandais, du four réflecteur et de la cuisson au feu
• Organisation d’une cuisine minimaliste en contexte de camping ou d’expédition
• Organisation d’une cuisine plus “haut-de-gamme” (toujours en la forêt) dans le contexte d’un camp de base
• Cuissons ancestrales: fumage, séchage, cuisson à la fosse

Cueillette sauvage:
• Éthique de la cueillette et identification sécuritaire des aliments sauvages
• Méthodes de récolte, de transformation et de cuisson
• Noix et grains sauvages
• Légumes de printemps
• Thés sauvages
• Discussion sur la chasse, la pêche et le rapport avec les animaux sauvages

Fabrication d’outils:
• Spatules, cuillères, pinces, bols

Gastronomie et culture:
• Partage d’histoires, méthodes et recettes 
• Introduction à la culture alimentaire Kanien’kehá ka avec David McComber et Kawisente (Carole) McGregor.

Tous les régimes alimentaires sont les bienvenus, mais sachez que nous aborderons les techniques de transformation et de cuisson du poisson et de la viande. Notez aussi que nous fournirons des ingrédients pour démontrer et pratiquer les techniques de cuisine, mais les participant.es sont responsables d’amener leur propre repas pendant les séances. La majorité de la nourriture sera fournie lors de l’excursion finale.

Les séances seront données par Jesse Grindler et des invité.es:
Kawisente McGregor, David McComber, Peter Parsons, etc.

 Le programme aura lieu dans les environs de Montréal, principalement à Kahnawake, chez Kawisente.

Le programme aura lieu les dimanches de 10h à 16h durant les journées suivantes:

Présence des enfants:

Il est attendu des parents d’assumer l’entière responsabilité s’ils amènent leur enfant. Le contenu étant destiné aux adultes, nous demandons aux parents de bien vouloir prendre cette information en considération avant d’amener votre enfant au programme. Écrivez-nous, si vous souhaitez venir avec votre enfant car les places sont limitées. Par le passé, cette expérience a été très gratifiante pour les familles (bien que parfois exigeante pour les parents). Nous faisons confiance en votre jugement pour prendre la décision la plus éclairée.